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Sauce aux arachides :
1/2 tasse de beurre d'arachides
1/2 tasse d'eau bouillante
2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à thé
de moutarde en poudre
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de flocons de piment fort
Salade
de poulet :
4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
2 c. à thé d'huile d'arachide
5 tasses de laitues mélangées, rincées,
essorées et déchiquetées
1 poivron rouge épépiné et coupé
en julienne
1 tasse de fèves germées
2 oignons verts coupés en fines tranches sur le biais
1 boîte de mandarines égouttées
1/4 tasse d'arachides grillées
1/4 tasse de coriandre fraîche,
hachée finement
Sel et poivre noir du moulin
Préparation
de la sauce aux arachides :
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre
d'arachides, l'eau bouillante, la sauce soya, la moutarde en
poudre, le jus de lime, l'ail et les flocons de piment fort jusqu'à
ce que la sauce soit homogène.
Couvrir et laisser reposer à la température ambiante
jusqu'au moment de servir.
Préparation de la salade de poulet :
Entre-temps, préparer une braise d'intensité moyenne-vive
ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Badigeonner les poitrines de poulet de l'huile d'arachide. Saler
et poivrer.
Mettre le poulet sur la grille huilée du barbecue et cuire
de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu
sa teinte rosée à l'intérieur en retournant
à mi-cuisson.
Mettre le poulet sur une surface de travail et laisser refroidir
légèrement.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les
poitrines de poulet en tranches fines sur le biais. Réserver.
Séparer dans quatres assiettes le mélange de laitues.
Disposer le poivron rouge, les fèves germées, les
oignons verts, les mandarines et le poulet réservé
par dessus.
À l'aide d'un fouet, mélanger de nouveau la sauce
aux arachides. Verser en filet sur la salade.
Parsemer des arachides et de la coriandre. Servir aussitôt.
Donnes 4 portions.
Note : On peut garnir la salade de morceaux d'arachides broyées.
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