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Ingrédients :
2 tasses
de haricots blancs (1 lb)
5 tasses d'eau froide
1 oignon moyen coupé en fines tranches ou en petits morceaux
(au goût)
1/2 c. à table de
sel
2 c. à thé de vinaigre
1/2 c. à thé
de moutarde préparée
2 c. à table de cassonade tassée
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
1 pincée de poivre
1/4 lb de lard salé
1 c. à table de base de poulet
Trier et rincer les haricots. Les faire tremper toute une nuit
dans de l'eau froide. Rincer.
Mettre les haricots dans une casserole, ajouter 5 tasses d'eau
froide, couvrir, amener à ébullition et laisser
mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient
semi-tendres. Égoutter.
Dans le fond d'une marmite ou d'une cocotte de 6 tasses allant
au four, mettre les oignons.
Dans un bol, combiner les autres ingrédients et les haricots.
Brasser délicatement pour bien enrober.
Verser les haricots dans la marmite et recouvrir d'eau.
Couper le lard salé en cubes et mettre sur le dessus des
haricots.
Couvrir et cuire au four à 325 ºF pendant 5 à
6 heures, selon la texture désirée.
Ajouter de l'eau, au besoin pour couvrir les haricots pour ne
pas les brûler.
Une heure avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour
faire brunir.
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